Après avoir suivi une formation de clown auprès de Pierre Dubey à Genève, elle obtient en 1995 un diplôme de l’école d’acteurs Nissan Nativ de Jérusalem, avant de compléter sa formation par un diplôme de mise en scène Bat-HfS-Ernst Busch à Berlin en 2002.
Après de longs séjours à Buenos Aires et à Bruxelles, à l’occasion de la co-écriture avec le sociologue Jean-Michel Chaumont (UCL) d’une comédie (Les Experts, 2006-2008), elle s’installe définitivement en Belgique où elle travaille depuis 2008 comme dramaturge, traductrice de l’allemand, comédienne, metteure en scène, active également dans des associations de son quartier à Schaerbeek. C’est au Théâtre Océan Nord et au Théâtre La Balsamine qu’elle crée les 6 épisodes de la série décris-ravage, projet documentaire sur la question de Palestine qui obtiennent les prix de la critique 2014 et prix SACD 2016 catégorie « découvertes ».
Elle est également auteure de pièces radiophoniques avec des femmes en alphabétisation. Ses nombreuses collaborations avec le milieu universitaire témoignent d’une réflexion approfondie concernant le type de savoirs mobilisés, construits et véhiculés par son travail.
La série documentaire consacrée à la question de Palestine est en tournée en français et dans une adaptation anglaise. Parallèlement, Adeline Rosenstein développe de nouveaux projets (les Flasques ; Bénévolat ; Poison 1 et 2)
